Pommesde terre farcies aux lardons et au fromage. Galettes de pommes de terre au Thermomix. Purée patate douce bébé Babycook. Poutine. Tortilla aux pommes de terre
Pour un gratin de pommes de terre savoureux, mais léger, Anne-Sophie Pic a un ingrédient secret le bouillon de légumes. Le gratin de pommes de terre ? Un grand classique de la gastronomie française. Plat convivial par excellence, il se savoure souvent en famille le dimanche autour d’un bon gigot ou d’une belle pièce de bœuf. Pour une version allégée, on peut également l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette. Côté recettes, il y a la version classique avec le traditionnel gratin dauphinois, qui marie pommes de terre, ail, crème, lait et noix de muscade. Ce plat peut également se décliner en version plus gourmande, avec du fromage râpé, du camembert, du lard, des oignons… Anne-Sophie Pic, elle, le cuisine dans une version généreuse, mais légère. La cheffe la plus étoilée au monde l’accommode avec du lard gascon, mais remplace le lait et la crème par un simple bouillon de légumes. Voici la recette des pommes de terre boulangères au lard gascon d’Anne-Sophie Pic Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Ingrédients 500 g de pommes de terre bintje ou BF 15 5 tranches de lard gascon lard frais, assez gras, séché, salé et poivré, non fumé 3 oignons blancs 2 gousses d’ail 1 branche de thym frais½ citron 25 cl de bouillon de légumes 1 trait d’huile d’olive 30 g de beurre demi-sel 1 bonne pincée de sel 1 tour de moulin à poivre Le jus de cuissonÉpluchez les oignons puis coupez-les en lamelles, aussi finement que possible à l’aide d’une mandoline ou à l’aide d’un robot ou, à défaut, avec un bon couteau. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec un peu de beurre à feu doux puis ajoutez les oignons, l’ail entier, non pelé on appelle ça en chemise » et le thym. Laissez cuire, en remuant, jusqu’à que les aromates commencent à prendre une belle couleur blonde. Versez alors le jus du citron, portez à ébullition puis laissez évaporer. Quand le jus a presque disparu, ajoutez la moitié du bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir des oignons bien fondants. Éliminez l’ail et le thym puis salez montage Préchauffez le four à 170 °C th. 5-6. Épluchez les pommes de terre puis lavez-les à l’eau froide. Coupez-les en tranches fines de 2 mm d’épaisseur voir la coupe des oignons plus haut. Dans un plat allant au four, déposez du papier cuisson puis beurrez-le. Alternez directement sur le papier deux couches fines de pommes tranchées avec une couche fine d’oignons fondants et une tranche de lard. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Assaisonnez légèrement chaque couche de pommes de terre. Versez délicatement le reste du bouillon cuisson Recouvrez le plat de papier cuisson, puis mettez au four pour 30 min environ. À la sortie du four, laissez reposer les pommes boulangères pendant quelques minutes puis dégustez-les. Le conseil d’Anne-Sophie Pic pour cette recette, il est important de ne pas laver les tranches de pommes de terre pour ne pas retirer l’amidon qui va servir de liant dans la pour les plus grands, on peut remplacer le demi jus de citron par 5 cl de vin blanc découvrir également Anne-Sophie Pic partage une recette transmise par son père restaurateur, un dessert incontournable des repas familiaux
Ingrédients 240 g boeuf, int. de ronde, ou bifteck français, coupé en cubes de 1 cm 1/2 oignons, hachés finement 100 g 1/2 gousse ail, haché finement 1 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm 200 g 1 tige céleri, coupé en cubes de 1 cm 70 g 1 soupe beurre non salé 14 g 1 soupe huile de canola 15 mL 2/3 tasse bouillon de boeuf 170 mL 3 1/2 soupe pois surgelés 26 g 1 pincée sel [optionnel] g poivre au goût [optionnel] 1 soupe persil italien frais [optionnel] 5 g Avant de commencer Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes Hacher finement l'oignon et l'ail; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce que translucides. Les retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon. Ajouter le restant de beurre et huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre l'oignon et l'ail dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min. Garnir de persil haché facultatif et servir dans les assiettes chaudes. Tableau de la valeur nutritive per 1 portion 330 g Quantité % valeur quotidienne Calories 320 Lipides 11 g 17 % Saturé 4 g + Trans g 22 % Cholestérol 70 mg Sodium 310 mg 13 % Glucides 24 g 8 % Fibres 3 g 11 % Sucres 4 g Glucides nets 21 g Protéines 29 g Vitamine A 11 % Vitamine C 21 % Calcium 4 % Fer 21 % Allégations Cette recette est Sans Sucre ajouté Excellente source de Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc Bonne source de Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2 Source de Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E Low Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium Échanges DIABÉTIQUES 1 portion de cette recette équivaut à Groupe d'aliments Échanges Féculents 1 Légumes 1 Viandes et substituts 3 Matières grasses 2 Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet! Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie. Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de personnes. Laisser une évaluation Vous devez être connecté pour laisser une évaluation. Évaluations BOWi 4 Fricassée de boeuf et pommes de terre 2022-03-30T232857+0000 30 mars, 2022 Referait cette recette Excellent, cependant coupez la viande en cube de 1 POUCE. Le reste est correct, à mon humble avis. Yelena T. 5 Fricassée de boeuf et pommes de terre 2022-02-11T171930+0000 11 février, 2022 Referait cette recette Florence B. 5 Fricassée de boeuf et pommes de terre 2022-01-17T235633+0000 17 janvier, 2022 Referait cette recette Jean F. 4 Fricassée de boeuf et pommes de terre 2021-04-02T204318+0000 02 avril, 2021 Referait cette recette Je l'ai fait à l'instant Pot avec des cubes de bœufs et quelques épices supplémentaire. Il faut cuire en deux étapes, 20 minutes oignons, cèleri et bœuf. Ensuite on ajoute les pommes de terre pour un autre 15 minutes. Camille B. 3 Fricassée de boeuf et pommes de terre 2019-05-05T012701+0000 05 mai, 2019 Referait cette recette J'ai également ajouté des épices à steak, du thym et du laurier pour rehausser le goût.
Chaufferl’huile d’olive dans une poêle et ajouter les pommes de terre, les courgettes et les épices (sel, poivre, cumin et paprika) et laisser cuire a couvert. 3. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, ajouter le persil etrecette avec reste de pomme de terre
