Pour le bois, j'ai choisi d'utiliser le hêtre européen, mais ils disposaient également de planches de chêne. La couleur plus foncée du hêtre me plaisait plus que le chêne. Vous pouvez généralement trouver ces pièces dans la zone en bois prédécoupée du magasin, à proximité des mains courantes et des marches en bois. Étape 2 Couper une planche de bois franc à la taille Les planches étant pré-collées et déjà rabotées, il suffisait de les découper et de les poncer. J'ai coupé la planche en deux pour pouvoir fabriquer deux planches à découper à partir d'un morceau de planche. Ils sont sortis à environ 40 centimètres chacun environ 16 pouces. J'ai utilisé ma scie circulaire et une lame de coupe à bois à dents multiples. Étape 3 ponçage Comme je n'aimais pas une finition super lisse, j'ai poncé les planches avec un papier sablé de grain 220. À mon avis, une planche à découper est un morceau de bois qui va devenir assez usé et usé. Il n'y a pas besoin d'une finition super lisse. Étape 4 Scellement à l'huile de noix Le ponçage terminé, j'ai nettoyé la planche avec un spray d'eau et de solvant et laissé sécher les pièces. J'ai ensuite commencé à les frotter avec de l'huile de noix. L'huile de noix est une huile alimentaire qui peut être utilisée pour pénétrer dans le bois et lui donner une belle finition. C'est aussi une huile siccative. J'ai laissé environ 1 heure entre chaque couche d'huile pour qu'elle sèche. J'ai appliqué un total de 3 couches d'huile de noix. L’action pénétrante profonde de l’huile de noix permet une bonne étanchéité. Étape 5 Préparation d'un mélange d'huile de noix et de cire d'abeille Cependant, pour la couche finale, il me fallait un peu plus de pouvoir d’étanchéité. J'ai décidé de faire un mélange d'huile de noix et de cire d'abeille. Cela a été fait en chauffant l'huile de noix sur un bain marie à feu moyen. Une fois l'huile chaude, j'ai dissous une quantité égale de cire d'abeille dans l'huile. Quand tout fut fondu, je laissai le mélange refroidir et durcir. Étape 6 La planche à découper finale La dernière couche de scellant a été réalisée avec le mélange de cire d'abeille et de noix. Cela assurait une bonne étanchéité qui tiendrait bien avec la planche à découper.

Utiliserune planche en plastique pour découper les viandes est très risqué. Sa surface n’est pas comme celle du bois c’est-à-dire qu’il absorbe les microbes. Il est aussi nécessaire d’éviter d’utiliser une planche à découper sans avoir à le laver. Et encore plus, découper des aliments sans être lavés sur un plancher.

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Plancheà découper: pour toutes les cuisines. Dans toute cuisine, il faut au moins une planche à découper. Nous en avons en plastique et en bois, pour convenir à tous les styles. Dans une cuisine traditionnelle, une planche à

Fabriquer une planche à découper Publié le 11/01/2011 - Modifié le 02/06/2020 Quatre planches assemblées à plat pour une planche à découper grand format le projet paraît simple. Sa réussite dépend de la qualité du travail d’assemblage. Suivez le guide ! La fabrication d’une planche à découper est l’occasion de s’essayer aux assemblages à plat sans grandes contraintes de précision. La réalisation de notre lecteur David Seyller est de belle taille 40 x 80 cm pour une épaisseur de 32 mm. L’essence choisie est le hêtre, l’un des bois autorisés pour le contact alimentaire. Notre lecteur a utilisé du bois brut, mais il est possible de se servir de bois achetés en magasin de bricolage. Quatre éléments… ou moins ! Cette planche à découper est composée de deux pièces principales repère A et B. Assemblées chant contre chant, elles sont reliées à leurs extrémités par deux alèses emboîtures, repère C et D. L’assemblage chant contre chant s’effectue par entures multiples et celui des alèses par bouvetage rainure et languette. Toutes les pièces sont collées à la colle polyuréthane. Pour rester le plus neutre possible d’un point de vue alimentaire, aucun produit de finition n’est appliqué. ● L’assemblage collé des alèses paraît néanmoins risqué. Les bois ne travaillent pas tous dans le même sens le collage risque de lâcher, ou le bois de se fendre. Or ces alèses ne sont pas nécessaires. S’il faut rigidifier le plateau, il vaut mieux rainurer transversalement la sous-face pour y emboîter des clés à queue-d’aronde. Préparation du bois Pour parer à tout risque de tuilage déformation des pièces, il est préférable de choisir du bois sur quartier cernes de croissances perpendiculaires aux faces, plus stable. Par contre, les débits sur dosse sont susceptibles de se déformer. Les nœuds sont à éviter s’il y a des lacunes dans le bois, les déchets alimentaires peuvent s’y accumuler. ● Le bois est dégauchi sur une face et un chant puis passé à la raboteuse pour obtenir les cotes voulues. Avec une raboteuse de capacité inférieure à celle utilisée ici, la partie centrale de la planche sera fabriquée en trois ou quatre éléments au lieu de deux. L’assemblage à entures multiples Régler la toupie pour l’assemblage à entures multiples est délicat. L’idéal est que l’épaisseur du bois soit égale à un nombre entier de dents ou de demi-dents de l’outil. Avec des épaisseurs intermédiaires, il subsiste à la jonction des pièces une fine languette de bois qui a tendance à se briser. ● La toupie est pointée pour que l’arête supérieure de la pièce coïncide précisément soit avec la pointe d’une dent, soit avec le fond du creux se trouvant entre deux dents. La joue de sortie de la toupie est légèrement avancée par rapport à celle d’entrée. Le tout est réglé pour que l’outil prenne un peu plus de bois que la profondeur des dents. Il dresse ainsi parfaitement le chant en même temps qu’il en profile l’assemblage. Peu gourmand en bois, l’usinage est effectué en une passe. Un parement des pièces doit être tourné côté table. ● Pour usiner le chant de la seconde pièce, l’outil est remonté d’une demi-dent. Mieux vaut éviter de toucher au réglage de l’arbre il est préférable dinsérer une ou des rondelles sous la molette pour obtenir le décalage souhaité une rondelle adéquate est souvent fournie avec l’outil. Bouvetage et collage Le bouvetage rainure et languette est usiné sur les pièces séparées, en veillant à tourner le parement des pièces vers la table de machine pour éviter des décalages. Un chariot de toupie est indispensable pour travailler en bout des deux pièces principales. Le pointage de la toupie avec ce type d’outil est beaucoup plus facile qu’avec l’outil à entures multiples. ● Les collages à la colle polyuréthane requièrent deux serre-joints de 50 cm et deux de 1 m. Les arêtes de la planche sont arrondies en quart-de-rond à la défonceuse et la surface est poncée. Attention à la sécurité ! Comme on le voit sur les photos, la raboteuse-dégauchisseuse Pallas n’a pas de pont protecteur. La toupie Kity est d’une série équipée de caches et de presseurs et la scie Kity également est munie d’un couteau-diviseur et d’une cape. Tous les équipements de protection ont été pratiquement enlevés. Ce qu’il ne faut pas faire utilisez les machines avec toutes leurs protections. En cas d’accident, les blessures peuvent être graves. Pour respecter les normes, il faudrait utiliser des outils de toupie avec contrefers si le travail du bois est manuel, ou installer un entraîneur. Schéma de montage Débit et corroyage Les quatre morceaux à découper sont tirés d’un plateau avivé en hêtre brut, acheté à la scierie en dépareillé un scieur n’entame pas une bille pour un seul plateau. Préparer les tronçons Les ébauches des pièces sont repérées sur le plateau, puis débitées à la scie circulaire portative. Trois tronçons sont préparés un pour chaque élément central, un pour les deux alèses. Dégauchir une face... Les ébauches étant courtes, le dégauchissage ne pose aucun problème sur une machine bien réglée. La procédure est usuelle une face la plus concave et un chant sont dégauchis. ...et raboter l'autre L’autre face est dressée dans la raboteuse. Le rabotage du second chant suppose une machine d’assez forte capacité et demande une attention à la stabilité des pièces, étroites pour leur hauteur. Toupillages et mises à longueur L’usinage des entures demande un pointage rigoureux de la toupie pour que les deux pièces se raccordent ensuite précisément faces dans un même plan et sans risques d’éclats à la jonction. Recouper les pièces Faute de chariot, notre lecteur recoupe ses pièces au guide d’onglet, en butée contre le guide parallèle. Attention à cette méthode peu commode risque de brûlure du bois, blocage de la scie, voire rejet. Bouveter Le réglage des outils de bouvetage rainure pour les emboîtures, languette pour le corps de la planche est plus facile que celui des entures. Il est important de veiller à l’équerrage du chariot. Collage, ponçage et finition Une fois les emboîtures recoupées, la planche peut être définitivement assemblée et collée. La colle utilisée est de type polyuréthane, résistante à l’eau et a priori sans risque sanitaire. Arrondir le pourtour de la planche Le pourtour de la planche est arrondi à la défonceuse avec une fraise à quart-de-rond. Un dressage préalable des côtés peut être utile pour aligner les emboîtures avec le corps de la planche. Poncer et entretenir La surface est poncée mécaniquement jusqu’au grain 120. Inutile d’aller au-delà à l’usage, les lavages feront toujours remonter du grain. L’entretien régulier se fait ensuite au racloir. Texte Olivier De Goër Illustration Roger Aubin Photo Lecteur

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18mars 2019 - Explications pas à pas pour réaliser soi-même une planche à découper en bois. Tutoriel en vidéo. 18 mars 2019 - Explications pas à pas pour réaliser soi-même une planche à découper en bois. Tutoriel en vidéo. Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous

Une planche à découper est un outil très utile contribuant à l’utilisation correcte des couteaux de cuisine. Les planches à découper sont disponibles dans différents matériaux, notamment le bois, le plastique et le verre. Les planches en bois sont les plus utilisées en raison de leur excellent rapport qualité-prix et de leurs avantages. Mais, quel type de bois faut-il choisir pour une planche à découper ? Trouvez ci-après nos astuces pour vous aider dans votre choix. Conseils sur le choix du bois pour les planches à découper Le bois, étant un matériau poreux, est souvent considéré comme un matériau approprié et hygiénique pour la cuisine. Selon des études, la porosité du bois permet aux bactéries d’être absorbées en un rien de temps. Aux États-Unis, le bois est recommandé pour la cuisine professionnelle. La planche à découper en bois est également suffisamment épaisse et adaptée au plan de travail. Choisissez du hêtre pour vos planches à découper Le hêtre commun, également appelé Fagus sylvatica », appartient à la même famille que le châtaignier et le chêne. Originaire d’Europe, c’est un bois dur qui présente de nombreux avantages. La solidité du hêtre est combinée à sa souplesse nécessaire pour conserver les lames de couteau en parfait état. Un autre critère très important est le rapport qualité-prix. En choisissant le hêtre comme bois pour votre planche, vous combinez un matériau de qualité issu de forêts gérées durablement avec un prix abordable. En termes de couleur, le hêtre donne à votre planche à découper un aspect bronzé avec des rayures claires et légèrement plus foncées. Le hêtre nécessite beaucoup d’entretien en raison de sa sensibilité à l’humidité et de sa grande perméabilité aux bactéries. Il est donc préférable de le sécher immédiatement après le nettoyage et de ne pas l’utiliser tous les jours afin de préserver les produits. Optez pour des planches en bois d’acacia L’acacia est une espèce d’arbre appartenant à la famille des Fabaceae. La couleur de son bois est nettement plus foncée et donne un nouveau style à la planche à découper. Le noyau d’acacia est utilisé pour la production de planches en raison de sa résistance à toutes sortes de bactéries et d’humidité. Coupez votre viande et vos légumes avec une planche en bambou Le bambou est un matériau durable et solide, tout comme une planche en bois ou en marbre ordinaire, dont la propriété empêche l’eau d’y pénétrer. Grâce à sa qualité et à sa finition, la surface de la planche à découper en bambou résistera bien aux différentes préparations en cuisine. La particularité du bambou est qu’il ne nécessite pas de nettoyage particulier pour maintenir sa structure. Toutefois, il convient de bien la nettoyer et de ne pas la laisser tremper pendant une longue période. Avec sa surface poreuse, le bambou est idéal pour découper différents produits dans la cuisine. Comme il est robuste, l’utilisation d’un bois de ce type pour revêtir une planche à découper n’endommagera pas les couteaux de cuisine. Préférez les planches à découper en bois d’érable La haute qualité de ce produit le rend idéal pour la découpe. La planche à découper en érable est utilisée depuis de nombreuses années par les professionnels tels que les bouchers et les amateurs de cuisine. Sa finesse et sa grande taille seront également appréciées pour la découpe de votre viande notamment. Veillez à ne pas mettre cette planche au lave-vaisselle. Vous devrez la nettoyer à la main en vous servant d’un chiffon doux ou d’une serviette en papier. Les autres matériaux le plastique ou le verre D’autres matériaux sont également privilégiés pour la fabrication d’une planche à découper. Quels sont leurs caractéristiques ? Décryptage. Les planches à découper en plastique Une planche à découper en plastique est généralement utilisée dans les cuisines professionnelles. Il existe deux types de planches à découper en plastique, l’une en chlorure de polyvinyle ou PVC et l’autre en polyéthylène haute densité HDPE. Une planche à découper de ce type est à la fois hygiénique et facile à entretenir. Elles empêchent l’eau de pénétrer et peuvent même être lavées au lave-vaisselle. En outre, les planches à découper en plastique n’endommagent pas les lames de vos couteaux et sont remarquablement solides. Il est important de distinguer les planches en plastique bon marché et les professionnelles, qui ne contiennent pas de matériaux nocifs. Parfois, les planches en plastique bon marché peuvent facilement se briser. Les planches en verre Une planche en verre est parfaitement hygiénique. Elle ne fuira pas si la température est trop élevée et peut être lavée à la main ou au lave-vaisselle. Cependant, le verre peut endommager le tranchant de vos couteaux et donc, inévitablement, la lame. Les planches en verre ne sont pas recommandées pour couper les aliments, mais plutôt pour parfaire votre travail de préparation. Si vous souhaitez tout de même utiliser une planche à découper en verre pour couper des aliments, aiguisez régulièrement vos couteaux. Elles peuvent également être utilisées comme dessous de plat. Quelques astuces pratiques pour entretenir vos planches à découper Les planches en bois ne doivent pas être mises au lave-vaisselle. Elles risquent de se déformer. Elles doivent être lavées avec du liquide vaisselle, simplement frottées et rincées à l’eau chaude. Vous pouvez les désinfecter avec une cuillère à café d’eau de Javel diluée dans de l’eau. Attention toutefois à ne pas en mettre trop et à bien rincer pour qu’il ne reste pas de produit sur les planches. Il est préférable de nourrir le bois avec une huile ou des essences de temps en temps pour conserver son aspect esthétique et éviter les fissures. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ; de l’huile de pépins de raisin ; de l’huile d’abrasin… Avis sur l’utilisation d’une planche à découper Quel type de planche à découper est facile à utiliser ? D’après les messages laissés par plusieurs utilisateurs sur les forums de cuisine, la réponse est simple les planches à découper en bambou, en hêtre, en verre et en noyer sont faciles à utiliser. Leurs qualités professionnelles et leurs dimensions sont attrayantes. Les aliments peuvent être coupés sans difficulté. Pour un achat, n’hésitez pas à faire un tour sur Matériel-Horeca. Vous y trouverez sûrement chaussure à votre pied. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

Pratiqueet esthétique, la planche à découper est aussi écologique. Fabriquée avec des matériaux résistants et durables, en fibre de papier, en bambou ou en bois issu de forêts gérées durablement, l’indispensable planche apporte sa touche écofriendly à notre cuisine. Voici 8 modèles sélectionnés pour vous aider à faire votre

Pourquoi utiliser le bois debout plutôt que le bois de fil pour des planches à découper? Quelques soient les essences choisies le bois de bout » ou debout » est réputé pour sa plus grande résistance à l’impact et donc sa durabilité. L’échelle de Brinell mesure la dureté de matériaux. Plus il est dur plus son indice sera élevé. À titre d’exemple, la dureté Brinell du hêtre passe de 28 N/mm² en bois de fil à 71 N/mm² en bois debout. Cela veux donc dire qu’une planche en hêtre réalisée en bois de bout sera 2 fois et demi plus dure qu’une planche réalisée en bois de fil. La pénétration d’une lame de couteau sera donc moindre dans le bois de bout. Voici les mesures de Brinell pour les essences sélectionnées chez Marna Hêtre bois debout 71 N/mm², bois de fil 28 N/mm² Frêne bois debout 64 N/mm², bois de fil 34 N/mm² Noyer bois debout 59 N/mm², bois de fil 26 N/mm² Chêne bois debout 57 N/mm², bois de fil 32 N/mm² Cerisier bois debout 54 N/mm², bois de fil 29 N/mm² Erable sycomore bois debout 54 N/mm², bois de fil 30 N/mm² Mélèze bois debout 49 N/mm², bois de fil 22 N/mm² En résumé le hêtre est le bois proposant la plus grande dureté en bois debout, le chêne est le bois proposant la meilleure dureté en bois de fil. L’autre intérêt du bois debout pour les planches à découper réside dans le fait que la lame du couteau ne sectionne pas les fibres du bois lorsqu’elle est en contacte avec la planche car celle-ci est alors parallèle aux fibres. Conclusion, outre l’aspect esthétique d’une planche à découper en bois debout, celle-ci sera beaucoup plus durable qu’une planche en bois de fil. DcKEB.

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