Chef Simon nous suggère de passer notre Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont ici Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs... et j'avais proposé une tarte aux légumes ici Ce mois-ci je me suis à la légère... engagée avant même de connaître le thème...Quand il est sorti bavarois ou mousse salé ou sucré J'ai pris peur ! Mais, 1 en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple ! 2 J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est facile et juste un peu long... 3 Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument DÉLICIEUX Tous les parfums sont si puissants ! Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! Alors on y va ? Financier à la pistache 65 g de sucre glace 20 g de pistaches non salées décortiquées 30 g de farine 30 g d'amandes en poudre 2 blancs d'oeuf 50 g de beurre 1 c. à soupe de pâte de pistache 1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune vahiné Le déroulé Préchauffer le four th 180° Mixer le sucre, les pistaches, ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, Puis le beurre fondu. Ajouter la pâte de pistache et le colorant. Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur ! la pâte était irrégulière... Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille d'une plaque à pâtisserie ! Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré. Enfournez pour 10-12 mn vérifier au couteau La mousse au chocolat blanc Ingrédients 3 feuilles de gélatine alimentaire je n'utilise que vahiné...le paquet de 9 sachets 17 g 200 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide entière La recette Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide Réserver au congélateur la crème liquide restante Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir. Au bout de 10 mn Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme ! La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne Mélanger à la crème- chocolat et Verser dans le moule Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée Bloquer au froid...mettre au réfrigérateur... Pour environ 2h plus si vous pouvez... Mousse framboises Celle de Chef Simon ici 250 g de framboises 200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum 5 cl d'eau 175 g de sucre 10 g de gélatine alimentaire Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer et le fouet. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Mixer les framboises, Faire chauffer l'eau additionnée du sucre, faire fondre le sucre. ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter les fruits passés au tamis. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly L'ajouter ensuite aux fruits Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle au chocolat blanc. Entreposer au froid... Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille... vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service ! Déguster le lendemain... Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!! Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration, le financier pistache délicieux et la mousse au chocolat blanc, bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux ! la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne ! Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits ! Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.
Mettre5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et
Ingrédients pour 12 personnes La base de biscuits 200 gr de biscuits type Petits Beurre 80 gr de beurre La mousse bavaroise au chocolat blanc 3 jaunes d’oeuf 40 gr de sucre 20 cl de lait 2 feuilles de gélatine 170 gr de chocolat blanc 20 cl de crème liquide 30% MG La mousse à la framboise 400 gr de framboises fraîches ou surgelées 100 gr de sucre 4 feuilles de gélatine 40 cl de crème liquide 30% MG Le décor 370 gr de confiture de framboise 24 framboises fraîches feuilles de menthe Préparation Préparation 1 – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa base biscuit Écrasez les biscuits en fine poudre à l’aide d’un hachoir par exemple. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoDans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa mousse bavaroise chocolat blanc Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. Il s’agit d’une crème anglaise. Mélangez ainsi jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.. Cela peut prendre un peu de temps 10-15 min. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoSortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMontez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa mousse framboise Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoFiltrez le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMontez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa décoration Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d’enlever les peaux et pépins. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S’il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoDisposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoEt voilà , votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !
croustillantchoco praliné, biscuit noisette, mousse gourmande au chocolat, crémeux vanille et confit de framboise, glaçage miroir marbré, framboises fraîches selon saison 4,80€ la part La Salazienne
Voici une nouvelle recette de bavarois au chocolat et amande, excellent pour finir un repas sur une note très gourmande!La génoise4 oeufs100g de sucre60 g de farine60 g de poudre d’amandeBattre les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un délicatementIncorporer la farine et la poudre d’amandeverser et étaler la préparation sur un tapis de four recouvert de papier de cuissonMettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes pas plus;La mousse bavaroise3 jaunes d'œufs25 cl de lait30g de sucre2 feuilles de gélatine bovine soit 6g20 cl de crème liquide froide200g de chocolat pâtisser30g du chocolat noir haché finement Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, pendant ce temps-là fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constammentremettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter les 200g de chocolat fonduEssorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud, mélanger, retirer du feu et laisser tièdir complétement presque froidincorporer très délicatement la crème fraiche entière montée en chantilly ferme et enfin le chocolat hachéPour montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou en dans des petits cercles pour des bavarois individuelsDécouper un disque de génoise de la taille du cercle et un disque plus petitplacer le premier disque au fond du cercle, verser la moitié de la mousse puis poser le deuxième disque et verser le reste de mousse placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuitAu moment de servir décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées par exemple et du sucre ap ;
Insérerle bas du gâteau dans le cercle et répartir dessus le croustillant. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème mousseline. La crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade): 250 ml de lait entier. 3 jaunes d’oeufs. 25 g de sucre en poudre à la vanille Bourbon. 25 g de maïzena. 125 g de chocolat blanc
C'est un gateau de l'année dernière, mais on m'a réclamé la recette tout récemment. J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais le resultat en vaut la du gélifié de framboises 320 g de coulis de framboises ou de fruits rouge3 feuilles de gélatinePréparation du gélifié de déco Chauffez le coulis de framboise, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidi, mettez la au pour la mousse de framboises900g de framboises congelées100 g de sucre40 cl de crème fraiche liquide entière5 feuilles de gélatine1 paquet de biscuit boudoirPuis préparez la mousse de framboisePrendre le batteur pour monter la creme fraiche en chantilly et y ajouter le sucre. Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis éssorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiedir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème chantilly. Placez les boudoirs, enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur 30 pour la Mousse de chocolat blanc 50g de chocolat blanc de patisserie10cl de crème fraiche liquide entière40 g de miel1 feuille de gélatine25 cl de crème fraiche liquide entièrePréparation de la mousse blanche Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100ml de ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le moule.
Lesrecettes de croustillants et chocolat blanc les plus appréciées. Recette de croustillants et chocolat blanc facile, rapide et délicieuse : Gateau au Chocolat blanc, Fruits rouges, croustillant au praliné et biscuit spéculos, Bavarois framboise sur un croustillants au chocolat blanc, Dôme mousse framboise sur croustillant chocolat blanc
Recette créée le mardi 6 octobre 2015 à 12h43Insert à la framboise50 grammes de sucre en poudre2 grammes d'agar-agar250 grammes framboises1Mettre tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir 2 minutes puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du mouleBloquer au grand froidDès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateurDacquoise aux noix100 grammes de blancs d'oeufs10 grammes de Maïzena60 grammes de sucre en poudre75 grammes de noix torréfiées et hachées1Préchauffer le four à 170°CBattre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélangerCouler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutesLaisser refroidir avant de feuilles de gélatine1 gousses de vanille400 grammes de crème fraîche 35% de MG130 grammes de chocolat blanc Gourmandises15 grammes de sucre en poudre100 grammes jaunes d'oeufs130 grammes lait1Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froideMélanger les jaunes d’œufs et le sucreOuvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullitionVerser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillirHors du feu, ajouter la gélatine et verser le tour sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeantMonter la crème et l’incorporer délicatement au mélangeCouler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise de biscuit côté croustillant vers le bas, contre la mousse. Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur
Préparerde nouveau le second étage de mousse à la framboise et de bavarois à la pistache. Pain plat chèvre asperge et petites graines croustillantes Comme une pizza minute quand je n'ai pas le temps de cuisiner ; Ce soir si on cuisinait l'oeuf autrement 2 recettes Matines; Entremets crémeux au caramel, chocolat & pommes pochées et mes petites contrariétés de
Le Savoureux Recettes de cuisine Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco Portions Préparation 30 min Cuisson 15 min Difficulté Difficulté moyenne Ingrédients Pour la génoise3 oeufs100g de sucre90g de farinePour la mousse au chocolat blanc2 feuilles de gélatine200g de chocolat blanc70g de noix de coco20cl de crème liquide entière 30% la mousse aux framboises250g de framboises2 feuilles de gélatine20cl de crème liquide entière 30% la décorationFramboise Préparation Préparer la génoise Préchauffez votre four a 180°C ou blanchir le sucre et les oeufs en fouettant bien. Une fois qu'ils ont triplé de volume, ajoutez la farine et remuer cette préparation sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 fois la génoise cuite, imbibez-la d'un peu de lait et coupez-la à l'aide du cercle pâtissier de 26 cm de diamètre sur cette photo.Préparation de la mousse chocolat blanc noix de cocoFaites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fondre le chocolat blanc, y ajouter la noix de coco. Incorporez la gélatine ramollie et ce mélange tiédirPendant ce temps montez la crème liquide en délicatement le mélange noix de coco chocolat blanc à la chantillyDisposez cette mousse sur le fond de la au frais environ de la mousse framboise Mixez les framboises et passez-les au chinois afin de faire disparaître tous les grains des ramollir la gélatine dans de l'eau ce temps faites chauffer le coulis de framboise et y ajouter la gélatine ramollie et la crème liquide en chantilly et incorporez-y délicatement le coulis de cette mousse sur celle au chocolat blanc/ au frais 4 heures ou toute une nuit de avec de belles framboises vous pouvez également décorer de copeaux de chocolat blanc -.
Bavaroisvanille framboisePour 10 Croquants-Gourmands. Dacquoise : – 3 blancs d’œufs. – 30 g de sucre en poudre. – 50 g de sucre glace. – 80 g d’amandes en poudre. – 2 càs de framboises brisées (surgelées) Croustillant : – 1 tablette de pralinoise®.
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bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant
